Les grains utilisés sont issus pour la majeure partie de coopératives qui soutiennes les communautés productrices en s'assurant entre autre de payer convenablement les agriculteurs et promouvoir les savoirs ou détenant la certification ''Équitable''. Les approches agricoles responsables et écologiques sont privilégiées dans la sélection des grains dont certains sont certifiés ''Biologiques''.